Applicazione del monogliceride
Mar 24, 2021
Uso: 1. additivo per caramelle alimentari, come emulsionante per aggiungere cioccolato, margarina, gelato, ecc. O come tensioattivo. 2. Come buon emulsionante, il monogliceride è un buon emulsionante per prodotti lattiero-caseari come produzione di latte, siero di latte, latte intero istantaneo in polvere, ecc., Che può migliorare la qualità del prodotto prevenendo precipitazione, agglomerazione e granulazione
Il monosilgliceride è un additivo alimentare ampiamente utilizzato. La sintesi enzimatica ha le caratteristiche di alta conversione e specificità. La chiave è la preparazione dell'enzima per uso catalitico. I ceppi che producono lipasi speciali sono schermati dal suolo e i batteri produttori di lipasi con un'elevata produzione di enzimi sono ottenuti attraverso l'allevamento di mutazioni.
Prestazioni e utilizzo del prodotto
Buona emulsificazione, dispersione e stabilità:
Nella lavorazione degli alimenti si verifica spesso la separazione olio-acqua. L'aggiunta di stabilizzante emulsionante può rendere la fase mista un'emulsione uniforme, evitare e prevenire il fenomeno della separazione olio-acqua, stratificazione e precipitazione di alimenti e bevande, migliorare la qualità del prodotto e prolungare la durata di conservazione.
Effetto antietà dell'amido:
La distillazione molecolare del monosilgliceride può formare un complesso con proteine e amido e un complesso insolubile con amilosio può impedire la ricristallizzazione dell'amido dopo il freddo, prevenire l'invecchiamento e la rigenerazione dell'amido, in modo da mantenere cibi ricchi di amido come pane, torta, prodotti a base di patate freschi e morbidi per molto tempo.
Rispetto all'effetto della complessazione dell'amilosio, l'indice più complesso è il monogliceride distillato, circa 92, e l'indice composito dei monodiesteri è solo 28.
Migliora la cristallizzazione dell'olio:
La distillazione molecolare del monogliceride può essere disposta sulla superficie dell'olio, che può controllare e stabilizzare la cristallizzazione dell'olio. Soprattutto la margarina come burro e altri prodotti petroliferi, può migliorare la plasticità e la duttilità, prevenire la separazione e la stratificazione dell'olio.
Applicazione ed effetto della distillazione molecolare del monogliceride nella lavorazione di vari prodotti