Applicazione dell'acido gallico negli alimenti e nella medicina

L'acido gallico, formula molecolare C7H6O5, è una specie di composto organico polifenolico, che esiste ampiamente in piante come Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, e ha una vasta gamma di applicazioni in campo alimentare, biologico, medico, chimico e altri.

Negli alimenti, l'acido gallico è un eccellente antiossidante, il cui uso è stato approvato in molti paesi ed è prodotto in Giappone, Stati Uniti, Germania e Regno Unito. L'estere alchilico dell'acido gallico può essere suddiviso in estere inferiore e estere superiore in base al numero di atomi di carbonio alchilico. Questi composti esteri sono ottimi antiossidanti alimentari. La maggior parte dei prodotti acquatici in paesi stranieri sono stati immersi o spruzzati con acido gallico come antiossidante.

In medicina, l'acido gallico ha effetti antibatterici e antivirali: contro Staphylococcus aureus, Sarcina - streptococco di tipo A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tifo Hd, paratifo A, ecc. hanno effetti inibitori e la loro concentrazione inibitoria è di 5 mg/mL. In vitro, alla concentrazione del 3%, ha un effetto antibatterico su 17 tipi di funghi e ha anche un certo effetto inibitorio sul virus dell'influenza. Serve a trattare la dissenteria bacillare. Ha effetti astringenti, emostatici e antidiarroici. Inoltre, l'acido gallico ha anche un effetto antitumorale e un forte effetto inibitorio sull'adenoma polmonare del topo causato dalla morfolina e dal nitrito di sodio