Qual è l'uso principale dell'acido citrico

L'acido citrico è il più grande acido organico, solubile in acqua, ed è un conservante naturale e additivo alimentare. In base al suo contenuto di acqua, può essere suddiviso in acido citrico monoidrato e acido citrico anidro. A causa delle sue proprietà fisiche, proprietà chimiche e proprietà derivate, è l'acido organico più importante ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medica, chimica quotidiana e di altro tipo. Quindi, quali sono le funzioni e gli usi specifici dell'acido citrico?

1. Effetto dell'acido citrico

L'acido citrico viene utilizzato principalmente come agente acidificante, solvente, tampone, antiossidante, deodorante, esaltatore di sapidità, agente gelificante, toner, ecc. Inoltre, l'acido citrico può anche inibire i batteri, proteggere il colore, migliorare il sapore e promuovere la conversione del saccarosio. L'acido citrico ha anche un effetto chelante e può rimuovere alcuni metalli nocivi. L'acido citrico può prevenire l'ossidazione causata dalla catalisi enzimatica e dalla catalisi metallica, prevenendo così lo scolorimento e il cambiamento di sapore della frutta surgelata.

2.Uso di acido citrico

A. Per l'industria alimentare

Poiché l'acido citrico ha un sapore aspro delicato e rinfrescante, in termini di additivi alimentari, viene utilizzato principalmente in bevande gassate, bevande a base di succhi di frutta, bevande a base di acido lattico e altre bevande fresche e prodotti in salamoia e la sua domanda varia con i cambiamenti climatici stagionali. L'acido citrico rappresenta circa i 2/3 del consumo totale di agente aromatizzante acido. L'aggiunta di acido citrico alla frutta in scatola può mantenere o migliorare il sapore della frutta nel museo, aumentare l'acidità di alcuni frutti con bassa acidità (valore di pH inferiore), indebolire la resistenza al calore dei microrganismi e inibirne la crescita e prevenire l'espansione batterica e distruzione di frutta in scatola con bassa acidità. L'aggiunta di acido citrico nelle caramelle come acido è facile da coordinare con il gusto della frutta. L'uso di acido citrico in alimenti in gel, marmellate e gelatine può ridurre efficacemente la carica negativa della pectina, in modo che il legame idrogeno tra le molecole di pectina possa legarsi al gel. Durante la lavorazione delle verdure in scatola, alcune verdure mostrano una reazione alcalina. L'uso dell'acido citrico come regolatore del pH può non solo svolgere un ruolo nel condimento, ma anche mantenerne la qualità. L'acido citrico ha le caratteristiche di chelazione e regolazione del pH, che possono aumentare le prestazioni degli antiossidanti, inibire l'attività enzimatica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti nella lavorazione di alimenti surgelati.

L'acido citrico monoidrato è utilizzato principalmente come agente aromatizzante acido per bevande fresche, succhi di frutta, marmellate, zucchero di frutta e cibo in scatola, e anche come antiossidante per olio commestibile. Allo stesso tempo, può migliorare le proprietà sensoriali del cibo, aumentare l'appetito e favorire la digestione e l'assorbimento di calcio e fosforo nel corpo.

L'acido citrico anidro è ampiamente utilizzato nelle bevande solide. I sali di acido citrico, come il citrato di calcio e il citrato di ferro, sono fortificanti che devono essere aggiunti con ioni di calcio e ferro in alcuni alimenti. Gli esteri dell'acido citrico, come il trietil citrato, possono essere usati come plastificanti non tossici, realizzando film plastici per imballaggi alimentari e come acido e conservante nell'industria delle bevande e alimentare.

B. Per l'industria del trattamento delle acque

L'acido citrico può sterilizzare e regolare il valore del pH dell'acqua nel trattamento delle acque. L'acidità dell'acido citrico può modificare il valore del pH delle cellule e influenzare il normale metabolismo dei batteri. L'elevata concentrazione di ioni idrogeno acidi può anche modificare l'attività biologica dei batteri e danneggiare direttamente le cellule.

C.Per reagente chimico e lavaggio

L'acido citrico può essere utilizzato come reagente di analisi chimica nella tecnologia chimica, come reagente sperimentale, reagente di analisi cromatografica e reagente biochimico; Viene utilizzato come agente complessante e agente mascherante per preparare la soluzione tampone.

L'utilizzo di acido citrico o citrato come coadiuvante detergente può migliorare le prestazioni dei prodotti di lavaggio, far precipitare rapidamente gli ioni metallici, impedire agli inquinanti di riattaccarsi al tessuto, mantenere l'alcalinità necessaria per il lavaggio, disperdere e sospendere sporco e cenere e migliorare le prestazioni di tensioattivi.

L'acido citrico può anche essere trasformato in agente di finissaggio antipiega senza formaldeide per il finissaggio antipiega di tessuti di puro cotone.

D. Per i cosmetici

L'acido citrico può prevenire ed eliminare la pigmentazione della pelle. L'acido citrico è un tipo di acido della frutta, che viene utilizzato principalmente per accelerare il rinnovamento della cutina ed è comunemente usato in lozioni, creme, shampoo, prodotti sbiancanti, prodotti antietà, prodotti per l'acne, ecc. Il rinnovamento della cutina è utile per peeling alla melanina della pelle, assottigliamento dei pori, dissoluzione dei punti neri, ecc.

E. Per la protezione dell'ambiente

La Cina è ricca di risorse di carbone, che costituiscono la parte principale dell'energia. Tuttavia, vi è stata una mancanza di un'efficace tecnologia di desolforazione dei gas di combustione, con conseguente grave inquinamento atmosferico da SO2. Attualmente, l'emissione annuale di SO2 in Cina ha raggiunto quasi 40 milioni di tonnellate. È urgente studiare una tecnologia di desolforazione efficace. A causa della sua bassa tensione di vapore, delle proprietà chimiche non tossiche e stabili e dell'elevato tasso di assorbimento di SO2, la soluzione tampone acido citrico-sodio citrato è un assorbente di desolforazione con un grande valore di sviluppo.

F. Per additivi per bestiame

L'aggiunta di acido citrico al mangime per suinetti può svezzare precocemente, migliorare il tasso di utilizzo del mangime del 5% ~ 10% e aumentare le dimensioni della figliata della scrofa. L'aggiunta dell'1% ~ 2% di acido citrico alla dieta dei suini in accrescimento può aumentare il guadagno giornaliero, ridurre il rapporto tra mangime e carne, migliorare la digeribilità delle proteine, ridurre lo spessore del grasso dorsale e migliorare la qualità della carne e le caratteristiche della carcassa.

G. Per la sterilizzazione

L'azione combinata di acido citrico e 80 gradi ha un buon effetto sull'uccisione delle spore batteriche e può uccidere efficacemente le spore batteriche contaminate nella pipeline della macchina per emodialisi. Il limone, che gode della reputazione di "re del cibo occidentale", ha un forte effetto battericida e fa bene all'igiene alimentare. Oltre alla fragranza del limone, è sempre piaciuto utilizzarlo per preparare piatti freddi. Non è solo delizioso e rinfrescante, ma può anche migliorare l'appetito, come le "zampe di pollo al limone" molto popolari di recente.

H. Per la medicina

L'acido citrico, noto anche come acido citrico, deve avere ioni calcio nella formazione dell'attivatore della protrombina e nel successivo processo di coagulazione. Lo ione citrato e lo ione calcio possono formare un complesso solubile difficile da dissociare, riducendo così la concentrazione di ione calcio nel sangue e prevenendo la coagulazione del sangue. È usato come anticoagulante in vitro durante la trasfusione di sangue o anticoagulante di campioni di sangue di laboratorio.

3. Precauzioni

A. Rischi industriali

Pericolo per la salute: la soluzione concentrata di acido citrico provoca irritazione sulle mucose. Nell'uso industriale, il contatto può causare eczemi;

Pericolo di esplosione: l'acido citrico è infiammabile. La polvere e l'aria possono formare miscele esplosive, che possono causare combustione ed esplosione in caso di fuoco aperto, calore elevato o contatto con ossidante.

B. Condizioni di conservazione

L'acido citrico monoidrato perde acqua cristallina nell'aria secca o quando viene riscaldato a circa 40 gradi e si delica leggermente nell'aria umida. La soluzione acquosa diluita di acido citrico può fermentare quando è ferma. Pertanto, le sostanze solide monoidrate o anidre devono essere conservate in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto.