Cos'è la gomma xantana
Mar 17, 2021
La gomma di xantano è un eteropolisaccaride acido extracellulare prodotto da Xanthomonas. D-glucosio, D-mannosio e acido D-glucuronico sono polisaccaridi ad alto peso molecolare con un rapporto di 2: 2: 1. La struttura secondaria della gomma xantana è che la catena laterale è avvolta in senso inverso attorno alla spina dorsale della catena principale e la struttura a doppia elica simile a un bastoncino è formata da legami idrogeno.
La gomma xantana è una polvere fluida di colore da giallo chiaro a bianco con un leggero odore. È solubile in acqua fredda e calda, neutro, resistente al gelo e allo scongelamento, insolubile in etanolo. Quando incontra l'acqua, si disperde ed emulsiona in un colloide viscoso idrofilo stabile.
La quantità di gruppo piruvato all'estremità della catena laterale molecolare della gomma xantana ha una grande influenza sulle sue proprietà. La gomma xantana ha le proprietà generali del polimero a catena lunga, ma contiene più gruppi funzionali rispetto al polimero generale e mostra proprietà uniche in condizioni specifiche. Le sue conformazioni in soluzione acquosa sono varie e presentano caratteristiche differenti in condizioni differenti.
