Applicazione di TG in tagliatelle

1 、 Effetto:

1. Migliorare la qualità dei prodotti a base di farina, migliorare la struttura della rete del glutine dell'impasto, migliorare l'elasticità e la viscoelasticità dell'impasto, aumentare la capacità di ritenzione di gas dell'impasto, rendere più grande il volume di pane e pasta, la struttura interna più uniforme, ridurre il tasso rotto di noodles e aumentare la forza del morso e la resistenza alla cottura dei noodles.

2. Migliora il gusto dei prodotti a base di farina, ritarda l'invecchiamento del pane e del pane cotto a vapore e rendi le tagliatelle più lisce e più forti.

3. Migliora l'aspetto dei prodotti a base di farina.

Per noodles e noodles (gnocchi, wonton), può rendere l'aspetto più luminoso e pulito e dare una consistenza trasparente; Nei prodotti a base di farina fritta, può ridurre la generazione di bolle e la superficie è liscia; Per i prodotti a base di farina fermentata può ritardare l'evaporazione dell'acqua in superficie, mantenere umidi a lungo il pane e il pane cotto a vapore e non è facile far cadere feccia e patatine. 4. Migliorare la resa: utilizzando TG aumentare il 2-10% di acqua a seconda delle necessità, la resa può essere aumentata del 2-10%. 5. Prolungamento della durata di conservazione: la durata di conservazione del pane e del pane cotto a vapore può essere prolungata di 1-3 giorni.

2 、 Applicazione della glutammina aminotransferasi (TG) in tagliatelle e altri prodotti

1. Caratteristiche funzionali

· Migliora la forza del morso e l'elasticità dei noodles;

· Ridurre il tasso di scheggia rotta;

· Migliorare la struttura organizzativa.

2. Processo di aggiunta

Pretrattamento delle materie prime e ausiliarie → farina + acqua (enzima TG solubile e sale) → miscelazione della farina → posizionamento e rinfrescamento → calandratura → taglio e taglio → pesatura → confezionamento prodotti finiti

3 、 Applicazione della glutammina aminotransferasi (TG) nel pane e in altri prodotti da forno

1. Caratteristiche funzionali

· Migliora la morbidezza e l'elasticità del pane;

· Aumentare il volume del pane;

· Migliorare la struttura organizzativa.

2. Processo di aggiunta

Lavorazione della materia prima → prima preparazione dell'impasto (aggiunta dell'enzima TG) → fermentazione → seconda preparazione dell'impasto → fermentazione → formatura → formatura → cottura → raffreddamento → confezionamento → prodotto finito