Descrizione
Usi
La gomma di xantano, 1 percento, può produrre un aumento significativo della viscosità di un liquido.
Negli alimenti, la gomma di xantano è comune nei condimenti per insalata e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione, sebbene non sia un emulsionante. Aiuta a sospendere le particelle solide, come le spezie e aiuta a creare la consistenza desiderata in molti gelati. Spesso il dentifricio lo contiene come legante per mantenere uniforme il prodotto. Aiuta anche ad addensare i sostituti commerciali delle uova a base di albumi, per sostituire il grasso e gli emulsionanti presenti nei tuorli. È anche un metodo preferito per addensare i liquidi per chi ha disturbi della deglutizione, poiché non cambia il colore o il sapore di cibi o bevande ai livelli di utilizzo tipici. Nella cottura senza glutine, la gomma di xantano viene utilizzata per conferire all'impasto o alla pastella la viscosità che altrimenti si otterrebbe con il glutine. Nella maggior parte degli alimenti viene utilizzato a concentrazioni pari al 0,5 percento o meno. Viene utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari, come salse, condimenti, prodotti a base di carne e pollame, prodotti da forno, prodotti dolciari, bevande, latticini e altri.
Nell'industria petrolifera, viene utilizzato in grandi quantità per addensare i fanghi di perforazione. Questi fluidi portano in superficie i solidi tagliati dalla punta di perforazione. La gomma di xantano fornisce un'ottima reologia "di fascia bassa". Quando la circolazione si arresta, i solidi rimangono sospesi nel fluido di perforazione. L'uso diffuso della perforazione orizzontale e la richiesta di un buon controllo dei solidi perforati ha portato al suo utilizzo esteso. È stato aggiunto al calcestruzzo colato sott'acqua, per aumentarne la viscosità e prevenirne il dilavamento.
Nei cosmetici, viene utilizzato per preparare gel d'acqua. Viene anche utilizzato nelle emulsioni olio-in-acqua per migliorare la coalescenza delle goccioline. È in fase di ricerca preliminare per i suoi potenziali usi nell'ingegneria dei tessuti per costruire idrogel e scaffold a supporto della formazione di tessuti tridimensionali .Inoltre, la gomma di xantano tiolato (vedi tiomeri) ha mostrato un potenziale per il rilascio di farmaci, poiché mediante l'attaccamento covalente di gruppi tiolici a questo polisaccaride possono essere introdotte elevate proprietà mucoadesive e di potenziamento della permeazione.
Assottigliamento al taglio
La viscosità delle soluzioni di gomma di xantano diminuisce con velocità di taglio più elevate. Questo è chiamato assottigliamento da taglio o pseudoplasticità. Ciò significa che un prodotto sottoposto a taglio, sia per miscelazione, agitazione o masticazione, si assottiglia. Quando le forze di taglio vengono rimosse, il cibo si addenserà di nuovo. Nel condimento per l'insalata, la sua aggiunta lo rende abbastanza denso a riposo nella bottiglia da mantenere la miscela abbastanza omogenea, ma le forze di taglio generate dall'agitazione e dal versamento lo assottigliano, quindi può essere facilmente versato. Quando esce dalla bottiglia, le forze di taglio vengono rimosse e si addensa di nuovo, quindi si aggrappa all'insalata.
Importi utilizzati
Maggiore è il rapporto tra gomma xantana aggiunta a un liquido, più denso diventerà il liquido. Un'emulsione può essere formata con un minimo di 0,1 percento (in peso). Aumentando la quantità di gomma si ottiene un'emulsione più densa e più stabile fino all'1% di gomma di xantano. Un cucchiaino pesa circa 2,5 grammi e porta una tazza (250 ml) di acqua a una concentrazione dell'1%.[6][13]
Per fare una schiuma, in genere viene utilizzata la gomma di xantano {{0}},2–0,8%. Quantità maggiori producono bolle più grandi e schiuma più densa. La polvere di albume d'uovo (0,2–2,0 percento) con il 0,1–0,4 percento di gomma di xantano produce bolle simili a bolle di sapone.
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